蟆蛤炒茄子
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扈曼绿应
这算得上是海鲜菜吧。虽然蟆蛤经过我近２个小时的去肠去胃，最后已经支离破碎，与茄丁放在一起貌似很难认出，但蟆蛤的鲜味却很执着地存在着。由此，这道蟆蛤炒茄子的味道很鲜美。
时间: 10分钟内
食材
茄子
250g
蟆蛤肉
150g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
步骤
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1. 将蟆蛤煮熟，去肠胃，洗干净。这个步骤很费时。 -
2. 茄子去皮切成丁。
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3. 用盐、酱油、味精、白糖、料酒勾兑成汁。
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4. 炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。
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5. 茄子入锅翻炒。
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6. 蟆蛤入锅翻炒。
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7. 倒入调味汁翻炒。
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8. 翻炒均匀，茄子熟了即可出锅装盘。
小贴士
炒这个菜的时间不要长，因为茄子很好熟，蟆蛤也已经煮熟了，如果火再大了会影响美味与口感。