川味回锅肉
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山薇腾
回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
1块
油
适量
鸡精
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
红辣椒
适量
蒜叶
若干
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 葱洗净，打结； -
2. 蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
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3. 姜洗净切片；
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4. 花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
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5. 红辣椒洗净切段备用；
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6. 五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
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7. 再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
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8. 待五花肉凉后，切3毫米薄片；
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9. 倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
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10. 将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
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11. 炒出红油，使肉片上色；
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12. 倒入些许生抽提鲜；
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13. 加些许红辣椒段；
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14. 依次加入蒜白和蒜叶；
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15. （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
小贴士
辣椒根据个人口味添加