川味回锅肉
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旧爱时光庚
回锅肉是川菜响当当的一张名片,它色泽红亮,入口浓香,肥而不腻,味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉,煮熟后再次回锅烹饪,搭配青红椒即新鲜蒜苗,配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭,不吃肥肉的人也会爱不释口呢
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
酱油
1汤匙
郫县豆瓣
1汤匙
青蒜苗
2根
花椒面
适量
鸡精
适量
红椒
半个
青椒
半个
步骤
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1. 准备新鲜五花肉500克,青红椒各半只,蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
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2. 锅中加凉水,五花肉切成均匀三段放入锅中煮
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3. 煮至断生,筷子可以插透,不见血水即可捞出,晾干
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4. 洗干净配料,青红椒改成斜块,蒜苗茎切斜片,蒜叶切两厘米段
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5. 晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
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6. 肉片码入炒锅,开小火煎至两面微黄
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7. 烹入少量酱油提色,炒匀,肉片均匀上色
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8. 接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀,再加少量盐使肉入味
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9. 再倒入青红椒块快速翻炒
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10. 其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶,鸡精,花椒面翻炒均匀后出锅
小贴士
五花肉是做回锅肉最好的,肥瘦相间,肉皮弹牙,有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。
郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角,菜色漂亮与否跟它最为关联,浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。
配菜出来辣椒,按照个人的口味也可以搭配洋葱,芹菜,蒜台等,个人认为青红椒和蒜台比较好吃。
五花肉再煮的时候不能煮的过熟,否则会没有弹牙的口感,此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味,提香。
五花肉煎的时候不宜频繁翻炒,待一面煎至微微焦黄再翻另一面,这样菜色会更加漂亮。
郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角,菜色漂亮与否跟它最为关联,浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。
配菜出来辣椒,按照个人的口味也可以搭配洋葱,芹菜,蒜台等,个人认为青红椒和蒜台比较好吃。
五花肉再煮的时候不能煮的过熟,否则会没有弹牙的口感,此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味,提香。
五花肉煎的时候不宜频繁翻炒,待一面煎至微微焦黄再翻另一面,这样菜色会更加漂亮。