回锅肉
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迷乱花海巢
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。今天我就制作一款家庭版的回锅肉，喜欢的看看：
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
400g
蒜薹
150g
油
适量
盐
适量
酱料
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
料酒
适量
甜面酱
适量
黄酱
适量
步骤
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1. 肉提前用盐水泡30分钟。蒜薹切段焯水捞出备用。 -
2. 然后放凉水中，放入葱姜蒜，花椒，煮七八熟捞出，晾凉再切片。
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3. 煸肉片 锅里放一点水（也可以放油），下入肉片，煸金黄色捞出控干，倒出多余的油。
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4. 炒酱 锅里少许油，葱姜蒜炝锅，下入红椒粒（能吃辣的多放，我放的特少），加入料酒，黄酱和甜面酱，大火炒一分钟盛出备用。
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5. 装盘备用， 锅里少许油，葱姜蒜炝锅，下入花椒粒，下肉片，料酒，糖，酱油，蒜薹，酱料翻炒，加鸡精出锅
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6. 装盘
小贴士
红椒粒，能吃辣的多放，我放的特少。