回锅肉
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heater筷子
回锅肉，四川的一道名菜。是不是因为这道菜太有魅力了，现在的大江南北都广泛的流行，因此，回锅肉的版本太多了，我家这个版本的回锅肉，已经沿用了多年，自我感觉良好，味道美美的。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
500g
蒜苗
500g
郫县豆瓣
适量
生抽
适量
油辣椒
适量
绵白糖
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备好蒜苗、蒜、姜。 -
2. 切好备用。
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3. 备好调料。
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4. 五花肉开水下锅煮至8成熟，用筷子扎一下肉皮，轻松的扎进去就可以了。
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5. 晾凉，切成薄片。
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6. 锅烧热，放入姜片，不用放油。
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7. 放入切好的肉片，中火慢慢的煸出油来。
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8. 待肉片变成透明色，瘦肉部分有点干的样子，就差不多了，把煸出的多余的油，倒入其它容器中，放入蒜片，煸炒均匀。
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9. 放入郫县豆瓣酱。
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10. 煸炒出红油。
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11. 再放入白糖，料酒，油辣椒，生抽煸炒均匀。
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12. 放入蒜苗改大火继续煸炒。
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13. 蒜苗炒软即可。
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14. 肥而不腻的蒜苗回锅肉上桌喽，非常的下饭。
小贴士
由于放了郫县豆瓣酱，就不要再放盐了。一定要把肉中的油编出来，才能做到肥而不腻。