青椒炒肉丝
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愁肠seaport
绿色蔬菜总是给人清清爽爽的感觉。青椒炒肉丝，最普通、最家常的菜，怎么炒的让肉丝嫩滑不碎，青椒翠绿不变色，也是需要技术的。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
60g
青椒
1个
黄酒5
5g
玉米淀粉
5g
白砂糖
2g
鸡蛋清
10g
香油
2g
生抽
5g
盐
2g
食用油
15-20ml
步骤
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1. 猪里脊肉切细丝，大约3mm～5mm粗细即可。用黄酒、蛋清、淀粉，生抽抓匀稍腌备用。 -
2. 青椒去除蒂和籽，同时也要取出白色的筋。青椒是非常有营养的绿色蔬菜，含有丰富的维生素C。有的宝宝不爱吃青椒，说青椒的味道不好闻。取出这个白筋以后味道会好一点儿，处理后的块或丝也会美观一点。
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3. 将青椒切丝备用。
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4. 锅里加入食用油加热。我用的是不粘锅，所以油放的量会少一些，如果是铸铁锅请按实际情况和需要放。
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5. 将腌制好的肉丝倒入锅中。
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6. 用筷子播散，炒至变色。
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7. 倒入青椒丝翻炒均匀。
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8. 加入糖、盐翻炒均匀。最后点一点儿香油，翻匀出锅。
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9. 出锅装盘。肉丝嫩滑，青椒清脆甜爽。
小贴士
1去除青椒的白筋可在一定程度上改善青椒特有的味道，具体科学道理说不清，只是小朋友反应去白筋的更适口。
2放糖是为了更提升蔬菜的清甜，同时给肉丝提鲜。可以依据口味不放。
3腌制肉丝时放生抽或酱油均可，看喜欢颜色深的放酱油，喜欢色浅的放生抽。
2放糖是为了更提升蔬菜的清甜，同时给肉丝提鲜。可以依据口味不放。
3腌制肉丝时放生抽或酱油均可，看喜欢颜色深的放酱油，喜欢色浅的放生抽。