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彩绘蛋糕卷
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栋花末雨纷霏
烘焙学堂第二课是彩绘蛋糕卷,这是一个新接触的事物。我们小地方没有彩绘蛋糕卖,当然就没有见过彩绘蛋糕了。感谢烘焙学堂让我们长了见识学到了手艺,而且还能品尝到美味。
去年就准备学烘焙而且还买了一些抹茶粉和可可,但是由于种种借口几乎没有动手。把抹茶粉翻出看看已经过期半年,虽然可惜也只好扔了。可可粉还有几个月才到期,看样子要赶紧把可可粉消灭掉。
小时候最差的就是美术,这用面糊画画更是难上加难,只好做一些简单的。想做简单的波点蛋糕可光有可可粉色彩也太单一不适合做。上网翻了N多幼儿画不是太难就是没有颜料,唉!这作业也真愁死人了。
最后决定用可可粉画可爱的猫爪子,结果面糊拌好挤进裱花袋的时候才发现我根本没有细嘴的裱花嘴。用大点的裱花嘴挤出来的面糊都是一大团、一大团的,只好用小勺子和牙签慢慢修改,结果可爱的猫爪子变成了脚丫子。脚丫子就脚丫子,毕竟它是香香的脚丫子。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
玉米油
40ml
玉米淀粉
1茶匙
50g
糖粉
65g
步骤
  • 1. 把鸡蛋分成3个蛋黄、3个蛋白、1个蛋白、1个蛋黄(不用)。
  • 2. 3个蛋黄中放入35克的糖粉,然后用电动打蛋器打至发白起泡泡。
  • 3. 往蛋黄糊中加入50克的水。
  • 4. 往蛋黄糊中放入40毫升的玉米油搅匀。
  • 5. 筛入80克的低筋面粉
  • 6. 用打蛋器充分搅匀。
  • 7. 取一小碗舀入一大匙的面糊,放入2克的可可粉搅匀。
  • 8. 将1个蛋白打发起气泡,然后加入1小撮的玉米淀粉,将蛋白打发至湿性偏干性发泡。
  • 9. 取一半的蛋白霜放入可可粉面糊中混合搅匀成顺滑的蛋糕糊。
  • 10. 吸油纸上涂一层玉米油,将可可蛋糕糊放入裱花袋中,挤出图案。然后放入预热好的烤箱中烤一分钟定型后取出备用。
  • 11. 3个蛋白中加入30克糖粉打匀,然后再加入剩下的玉米淀粉,
  • 12. 将蛋白打发至湿性偏干性发泡。
  • 13. 将打发的蛋白糊分两次放入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
  • 14. 将蛋糕糊倒入之前烤好的花纹模具中。
  • 15. 蛋糕表面抹平后,抬起烤盘轻轻震几次排出气泡。然后放入预热好的烤箱中,中层上下火170度烤20分钟。
  • 16. 烤好的蛋糕取出倒扣,撕去油纸。并将油纸立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
  • 17. 蛋糕上抹一些沙拉酱,放入一些肉松卷起来。
  • 18. 卷好的蛋糕用油纸包起来,然后放入冰箱冷藏2小时以后即可切片食用。
小贴士
1、卷蛋糕一定要在蛋糕没有冷却之前还带着温度的时候卷起来,蛋糕不宜烤得太干太厚。
2、做花纹时一定要在油纸上涂一层玉米油再画花纹,这样烤出来的蛋糕容易脱模,而且花纹保留得很完整。
3、烘烤时间可以根据自家烤箱的性能稍微延长或缩短。
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