【柏翠幸福烘焙】豆浆胚芽果酱扭纹包
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我大脸我自豪
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自配的方子, 绝对的低糖低油,我的最爱啊!
时间: 1-2小时
食材
豆渣
60g
小麦胚芽
25g
细砂糖
15g
盐
3g
高筋面粉
150g
中筋面粉
150g
豆浆
170g
橄榄油
18g
果酱
适量
步骤
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1. 所有材料混合,揉至扩展阶段,因为加了中粉,出筋有点慢。
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2. 28度发酵至两倍大,我都是戳洞为准的,也不看时间的,毕竟夏天跟冬天发酵时间长短不一样。
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3. 面团平均分成4份,揉圆醒发15分钟。
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4. 面团擀成圆形,涂上果酱,下面垫一张烤纸,方便最后梛进烤盘里。放一片面片涂一层果酱,最后一层就不要涂了啊!
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5. 然后切4刀,中间不要切断,再4刀,变8份,再4刀最后16份。
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6. 其中一份卷一下,我是扭了3次,然后边上一份也相对的扭3次,依次进行,整成花形。
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7. 二发,38度,湿度70%-80%,发至两倍大
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8. 烤箱提前预热,上管170度,下管190度,中层,上色后盖锡纸,烤15分钟,最后5分钟挪至下层
小贴士
中粉是粮油店里买的,吸水量可能跟农家自磨的有区别,所以加豆浆时稍微留出点,因为豆渣本身就已经含有水份。烤箱温度可以上下管不分开,因为我的模具比较厚实,所以下管温度就调高了点。
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