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【柏翠幸福烘焙】杏仁豆小西饼
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waggon紧张
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是一款非常适合烘培新手练习的入门饼干，失败率非常低，而且口感酥软甜香，整颗的杏仁贡献了足够的杏仁香气（呵呵现在都改名成扁桃仁了），无盐奶油的量很大，奶香味也是十足哦，在整个操作过程中一定要注意低粉、糖粉、泡打粉的过筛，否则容易产生小颗粒不易散开。蛋糕店卖的很贵的小西饼在家里也可以轻松复制，亲一定要试试看哦
食材
无盐奶油
100g
糖粉
50g
盐
1/4小勺
香草精
1/4小勺
全蛋
30g
低筋面粉
150g
奶粉
25g
泡打粉
2g
蛋白
15g
杏仁豆
35粒
步骤
  • 1. 准备材料：无盐奶油100g，糖粉50g，盐1/4t，香草精1/4t，全蛋30g，低筋面粉150g，奶粉25g，泡打粉1/4，蛋白15g，杏仁豆35粒
  • 2. 无盐奶油放在室温下软化至用橡皮刮刀轻易就可以压软即可，加入过筛的糖粉和盐，用橡皮刮刀搅拌均匀
  • 3. 用打蛋器搅打均匀，加入香草精
  • 4. 分次加入打散的全蛋液，搅打成均匀的奶油糊状
  • 5. 加入过筛后的低筋面粉
  • 6. 加入泡打粉
  • 7. 加入过筛后的奶粉
  • 8. 用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌至面团均匀
  • 9. 塑料袋里加入几滴玉米油，揉均匀后放入面团，扎好袋子放入冰箱冷藏松弛30分钟
  • 10. 将面团分成10g一个，揉成圆球状
  • 11. 放在油纸上，放一粒扁桃仁，用手轻轻压成扁球状
  • 12. 蛋白打散，刷上蛋白液
  • 13. 烤箱180℃预热，下层，上下火，170℃烤25分钟
  • 14. 熄火后不要取出，余温焖10分钟
小贴士
1.搅拌面团的时候，切忌用橡皮刮刀以转圈的方式搅拌，会产生筋性，饼干就不酥脆了。
2.杏仁豆现在叫扁桃仁，在一般的超市都有卖，挑颗粒饱满，形状工整的即可。
3.刷蛋液前，需要用叉子或筷子把蛋白搅散，破坏掉蛋白一团团的状态，可以刷的均匀。
4.塑料袋加入玉米油是为了袋子不粘面团，不加也可以。
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