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大理石烫面乳酪蛋糕
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拜月狼君涅梦
用自制的“奶油奶酪”做了这款“大理石烫面乳酪蛋糕”，原来是直接做烫面乳酪蛋糕的，但把蛋糕糊倒入模具后，突然想再画个“大理石”图案不是更好看吗？这里再拌可可粉已经来不及了哎，对了，家里不是“好时巧克力酱”吗，直接用它不就行了，结果是：偷鸡不成蚀把米，“画龙点睛”没做到，反而成为“画蛇添足”了。因为蛋糕烤好后，巧克力酱层是硬的，蛋糕又是超软的，比重不对呢，郁闷坏了，大家千万不要学我哦~~~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
低筋面粉
35g
鸡蛋
3个
牛奶1
42g
牛奶2
45g
细砂糖
40g
好时巧克力酱
少许
步骤
  • 1. 准备好所有材料（蛋黄、蛋白分开装盆）
  • 2. 将奶油奶酪隔水软化，用刮刀搅拌至顺滑
  • 3. 离水，倒入牛奶1 （42克牛奶）
  • 4. 搅拌均匀后放一旁待用
  • 5. 牛奶2（45克）中筛入低粉，拌成牛奶面糊
  • 6. 将牛奶面糊再倒入奶油奶酪盆中
  • 7. 隔水继续搅拌，但觉得有阻力时且蛋抽划过时痕迹不会马上消失时，端出面盆
  • 8. 继续用蛋抽搅拌至细滑浓稠状
  • 9. 分次加入蛋黄拌匀
  • 10. 直至蛋黄全部加完，蛋黄糊暂时做好了
  • 11. 蛋白打至大鱼泡时，倒入部分细砂糖
  • 12. 打至小鱼泡时，再倒入部分细砂糖
  • 13. 打至顺滑并有细小纹路时，倒入全部的细砂糖
  • 14. 打至湿性发泡（大概8成），提起打蛋嚣蛋头出现类似啄木鸟状的蛋白霜就可以了
  • 15. 取一部分蛋白霜至蛋黄奶酪糊中，用上下翻拌法拌匀，
  • 16. 拌匀后再全部倒入蛋白霜盆中
  • 17. 同样用翻拌法拌匀，是不是很细滑啊，预热烤箱：180度上下火，烤盘里倒入适量清水放下层
  • 18. 倒入模具中，用裱花袋挤入巧克力酱
  • 19. 用牙签上下来回勾勒直线，就是大理石图案了
  • 20. 想吃一个热的乳酪蛋糕，所以又做了一个小杯的
  • 21. 送入预热烤好的烤箱下层：用隔水水浴法150度上下火60发钟
  • 22. 蛋糕在烤制中（隔水水浴法：烤盘里中适量清水，上面放烤架，蛋糕模具放烤架上）
  • 23. 蛋糕出炉冷却，放冰箱冷藏过夜后脱膜，早餐有了
小贴士
1、这款是烫面的，如果觉得麻烦，也可直接搅拌，无需隔水加热
2、想做大理石，不要图省事，用可可粉或提前深化巧克力来做，千万不要直接巧克力酱哦
2、品尝过成品后，发现如果再烤10~15分钟效果更好~，如果你想尝试，烤制时间最好是70~75分钟
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