油炸小黄鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，蛋液容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使小黄鱼炸焦。使用美食锅恒温炸出来的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。