水豆豉拌凉粉
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思绎
水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，也是居家、旅行下饭必备食品。特别是夏天拌凉菜、凉粉更是离不了水豆豉。今天的凉粉我也是用水豆豉拌的，我总是嫌红油做的凉拌太油腻，相比水豆豉做的凉拌就要清爽许多，吃着也不会上火。
时间: 1-2小时
食材
豌豆淀粉
100g
水
600g
盐
适量
水豆豉
两匙
黄金蒜
一匙
酱油
适量
香菜
适量
白糖
少许
香醋
适量
步骤
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1. 量取100克的豌豆淀粉在大碗里。 -
2. 加入200克的水调成水淀粉。
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3. 煮锅放入400克水煮沸。
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4. 小火慢慢倒入水淀粉搅拌，边倒边搅拌。
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5. 搅至水淀粉煮沸呈透明状后凉粉就做好了，这时可以关火。
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6. 把调好的凉粉倒入小盆里放凉。
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7. 放凉后凉粉切成条状。
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8. 切好的凉粉码入盘中备用。
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9. 取一小碗，放入两匙水豆豉。
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10. 加入两匙的凉白开调匀，放入一匙黄金蒜油，少许酱油和味精调味。
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11. 放入一些切好香菜。
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12. 把调好的味汁淋在凉粉上拌匀后即可食用。
小贴士
1、我的水豆豉是当地人制作的，里面已经有许多的花椒、辣椒、姜和蒜，所以这碗凉粉我没有放更多的调味汁，拌凉粉的调味可放个人的喜好自由搭配。
2、黄金蒜油的制作也很简单，把切好的蒜油放入油锅里炸至金黄即可，一次可以多做一些连油和蒜粒放瓶里密封保存。
2、黄金蒜油的制作也很简单，把切好的蒜油放入油锅里炸至金黄即可，一次可以多做一些连油和蒜粒放瓶里密封保存。
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