干煸四季豆
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南方有约
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
食材
四季豆
400g
猪肉末
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
步骤
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1. 将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，沥干四季豆表面的水分 -
2. 葱姜蒜和肉末准备好
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3. 锅烧热，倒入油大火加热至5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出
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4. 炒锅中留底油，烧到7成热时，放入葱姜蒜爆香
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5. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，再加入料酒将肉馅炒熟
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6. 放入豆瓣酱炒出红油
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7. 倒入煸过的四季豆翻炒几下
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8. 调入生抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可
小贴士
1.炸四季豆时，要注意火候，开始保持中火，待四季豆表面出现白点后，转成小火，慢慢将其外皮炸出皱褶即可，千万不能用大火，否则四季豆很容易就炸干了，时间太长，还会炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。