1. 鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油
2.蛋黄不要打发
3.注意蛋黄与油的融合状态后在加入牛奶
4.油一定要选无味的油
5.搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）
6.蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
7.戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。