巧克力蛋卷慕斯
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倒叙的时光莫经
天气渐热,慕斯类蛋糕将会非常受欢迎,特别是配上巧克力,相信很多女生都无法抗拒。心中一直长草这种款式的慕斯蛋糕卷,终于败了,第一次做,蛋糕体的切割并不满意,以及倒入过多的慕斯液,接口处并不漂亮,尽管种种,味道还是不错,很快就被消灭。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
巧克力
100g
淡奶油
170g
色拉油
42g
糖
45
牛奶
42g
面粉
54g
白巧克力
40g
淡奶油2
40g
蔓越莓碎
适量
步骤
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1. 蛋黄+10克糖搅拌均匀 (开心一个,打了个双簧蛋)
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2. 色拉油+牛奶拌匀
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3. 将步骤2倒入步骤1中拌匀
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4. 筛人面粉拌匀
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5. 蛋白分2次加入剩下的糖打成湿性发泡,如图呈软弯钩状
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6. 混合步骤4,5 ,快速切拌均匀
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7. 倒入铺有烘焙纸的模具中170度,15分钟
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8. 烤好的蛋糕片按照半圆形模具的尺寸,分切成块,放入铺有烘焙纸的模具中
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9. 巧克力+淡奶油隔水加热至巧克力基本融化
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10. 离开热水,搅拌均匀
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11. 淡奶油打发,呈可以稍稍流动的状态就可以,不用像做裱花蛋糕那样打到硬性
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12. 混合步骤10,11,快速拌匀
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13. 将做好的慕斯液倒入步骤8中
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14. 最后顶部再盖上一片蛋糕片,注意尺寸要切的和蛋糕模尽量一致,送人冷藏,至少1小时
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15. 白巧克力+淡奶油2隔水加热至巧克力基本融化,然后快速拌匀,做法同上面的黑巧克力,步骤9,10
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16. 模具倒扣,撕去烘焙纸,表面抹一层步骤15,不用很平滑,随意也可以,最后我还撒了点蔓越莓碎在上面
小贴士
1:蛋白不要打发过度,呈软弯钩的湿性状态即可
2:现在天气渐热,巧克力慕斯中最好加入少量的吉利丁方便凝固定型
3:以上配方的量,巧克力慕斯偏多,大约三份之二的量配上面的蛋糕体就正好了,剩下的慕斯液加蛋糕的边角料我做了几个小的慕斯杯,总算没浪费
4:步骤15中做好的白巧克力酱需要稍微冷藏一会,状态有点像膏状的时候就可以抹在蛋糕表面了
2:现在天气渐热,巧克力慕斯中最好加入少量的吉利丁方便凝固定型
3:以上配方的量,巧克力慕斯偏多,大约三份之二的量配上面的蛋糕体就正好了,剩下的慕斯液加蛋糕的边角料我做了几个小的慕斯杯,总算没浪费
4:步骤15中做好的白巧克力酱需要稍微冷藏一会,状态有点像膏状的时候就可以抹在蛋糕表面了
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