巧克力草莓慕斯蛋糕
14.5万热度
127收藏
收藏
|
朗瓜兆诒诰
草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
食材
①戚风蛋糕片：
适量
水
40g
糖粉（加入蛋黄糊中）
10g
玉米油
40g
低筋面粉
40g
蛋黄
80g
蛋白
160g
糖粉（加入蛋白霜里）
30g
②草莓慕斯层：
适量
草莓
6颗
淡奶油
50g（裱花用）
吉利丁片
10g
糖粉
35g
③顶部装饰：
适量
黑巧
50g
淡奶油（做巧克力甘纳许里）
50g
步骤
-
1. 从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。 -
2. 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
-
3. 再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
-
4. 加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
-
5. 加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
-
6. 开始打蛋白~蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
-
7. 分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
-
8. 如图~
-
9. 开始预热烤箱（上下火170°C）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
-
10. 翻拌均匀。
-
11. 全部倒入剩余的蛋白霜里。
-
12. 继续翻拌均匀。
-
13. 将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。
-
14. 用刮板抹平。
-
15. 预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
-
16. 烤好后放到烤网上晾凉。
-
17. 开始做草莓慕斯层~把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
-
18. 小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
-
19. 搅拌均匀。
-
20. 300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
-
21. 倒入冷却的草莓糊。
-
22. 翻拌均匀~
-
23. 蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
-
24. 翻过来放入模具里。
-
25. 再切一个稍小的圆形蛋糕片。
-
26. 用锡纸把模具包起来。
-
27. 草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
-
28. 倒入1/3慕斯糊。
-
29. 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
-
30. 放入冰箱冷冻半小时。
-
31. 半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
-
32. 4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。
-
33. 吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
-
34. 进行表面装饰~淡奶油加热后倒入巧克力。
-
35. 不停搅拌至完全融合。
-
36. 巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。
-
37. 淡奶油打至硬挺的状态。
-
38. 倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
-
39. 取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
-
40. 最后裱花，放上草莓即可~
-
41. 切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~
-
这道菜的其他做法
-
巧克力树莓慕斯蛋糕
103收藏8.4万热度 -
樱花巧克力草莓慕斯蛋糕（6寸）
41收藏12.1万热度 -
巧克力树莓慕斯蛋糕
40收藏13万热度 -
巧克力草莓奶油蛋糕
184收藏1.2万热度 -
巧克力抹茶慕斯蛋糕
21收藏10.5万热度