江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈柴一般没人要吃。
还是住在筒字楼的时候，有一天与一位刚结婚的邻居聊天，她说她上苏州公公家吃饭，给她夹了一个大鸡腿，一个就吃饱了。我说是这样的呀，新媳妇，是贵客。我又问：那你是怎样做鸡汤的呢？她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝，用葱、姜、蒜炒一下，吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。
打那以后我也就学用这种方法。
今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡，两块鸡胸肉片了下来，留着炒鸡丁，比如宫保鸡丁，咖哩鸡丁，菠萝鸡丁……这样不仅一鸡可以几吃，得到不同的口味，而且避免鸡胸肉煮材了。
余下的鸡就做了手撕鸡，还得到了一锅鲜美的鸡汤。
下面来晒晒俺做的鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香，不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味，家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。