椒麻手撕鸡
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失眠Christian
看到杨老师的椒麻手撕鸡那刻开始就灰常想试试，可是作为一枚厨房菜鸟实在是没有信心做好，杨老师说用新鲜的鸡腿也可以，我在三黄鸡和鸡腿的柜台徘徊了好久最后决定还是用了鸡腿，先试试，好吃再大批量生产呵呵结果做出来味道超好，麻辣鲜香，灰常下饭，汤水用来煮面条也超级好吃。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
3个
油
适量
盐
适量
花椒
适量
辣椒
6个
芝麻
适量
蒜
适量
葱
适量
料酒
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 鸡腿洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎出小洞 -
2. 蒜切末，和花椒粉、盐混合，均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下，用保鲜膜包上腌渍1小时
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3. 烧开水能淹没鸡肉为准，水里放几段葱，一勺料酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟
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4. 放进冰水里冰透，用手撕开。
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5. 准备好：花椒，辣椒切圈，芝麻，香葱切末
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6. 锅里放入芝麻油和食用油的混合，平时炒菜的量，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会
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7. 倒入之前的鸡汤，大火烧开小火熬煮
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8. 椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火，泡半小时
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9. 出锅撒上葱花
小贴士
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。
4，汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
5，第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。加入海带等蔬菜放在最后一步。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。
4，汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
5，第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。加入海带等蔬菜放在最后一步。