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椰蓉奶香老面包
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为了尽快消耗掉家里败的椰蓉，最近经常做与椰蓉相关的面包，今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺，简直不要太好吃。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
低筋面粉
100g
酵母
6g
清水
240g
白砂糖
75g
奶粉
30g
蛋液
65g
盐
5g
牛奶
80g
玉米油
70g
黄油
10g
椰蓉
45g
白砂糖
20g
鸡蛋液
少许
步骤
  • 1. 准备好所需的食材(高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g)，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；
  • 2. 大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小；
  • 3. 用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；
  • 4. 将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中(高筋面粉300g、低筋面粉100g、奶粉30g、蛋液65g、白砂糖75g、盐5g、牛奶80g、玉米油70g)，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添；
  • 5. 接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材搅拌均匀，然后再用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；
  • 6. 大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
  • 7. 面团发酵完成后，取出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；
  • 8. 趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；
  • 9. 用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；
  • 10. 面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；
  • 11. 将搓好的长条对折过来，呈U型状；
  • 12. 用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈；
  • 13. 扭好后，先弯过来，再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以；
  • 14. 按上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵；
  • 15. 大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成；
  • 16. 烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟；
  • 17. 在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，再撒上拌好的椰蓉馅；
  • 18. 入烤箱前来个特写；
  • 19. 将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟；
  • 20. 烤箱结束工作后取出烤盘；
  • 21. 放烤网上晾凉；
  • 22. 成品图；
  • 23. 成品图；
小贴士
1、面粉不同，吸水性会略有不同，液体的量建议灵活调整；
2、发酵时间要根据气温变化掌握时间，想快速完成可以借助烤箱的发酵功能，一般45分钟~1小时左右
3、不同的烤箱，温度和烤的模式也有区别，所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘；
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