您的位置: 首页>菜谱分类>南瓜馒头
南瓜馒头
3.4万热度
92收藏
suit柔美
金黄诱人的南瓜馒头,没有添加一滴水,用纯南瓜泥和面,一次发酵省时省力,一个多小时就能吃上松软喧腾的馒头。
食材
有机石磨面粉
500g
南瓜泥
300g
白糖
35g
酵母
5g
步骤
  • 1. 准备好原料,南瓜泥是提前蒸熟后放冰箱冷冻的,取出化冻即可。
  • 2. 300克南瓜泥放入厨师机搅拌缸里。
  • 3. 放入5克酵母和35克白糖搅匀。
  • 4. 放入新良有机石磨面粉500克。
  • 5. 厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。
  • 6. 取出称重后分成等份10个团团。(用的一次发酵法,如果喜欢二次发酵的揉好后进行一发,后面的程序操作一样)
  • 7. 揉成馒头形状(没有啥技巧,就是多揉,多揉,在多揉,还有一个就是馒头面团相对于普通的那种刀切的面要硬一些,才更好操作,在揉馒头的过程中,不要裹进太多干面粉,老家话俗称薄面,如果揉的过程中揉进去太多面粉,蒸好后的馒头表面就不光滑,皱皱的,还有鼓泡的地方,这只是个人经家里老人的传授,也不一定全对,每个人做东西的方式不一样,也没必要质疑哈)
  • 8. 所有面团都揉成馒头形状,放入裁剪好的油纸上。
  • 9. 放入28×28的烤盘中,有一个放没放进去。
  • 10. ukoeoF100发酵箱通电后,设置温度35度,湿度%75,时间40分钟,发酵箱下面小盘子放温水,把烤盘的南瓜馒头放第二层发酵,另一个放上一层了,F100发酵箱有三层,时间只是个参考,看馒头的状态,面包也一样,大概发酵1.5-2倍大即可。
  • 11. 发酵到1.5-2倍左右大,喜欢瓷实的发到1.5倍大,想吃松软的发酵到2倍大,取出发酵好的馒头生坯。
  • 12. 发摆放在蒸烤箱专用蒸盘中,ukoeoHQ62蒸烤箱提前选择预热蒸汽功能,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)100度5分钟。
  • 13. 馒头生坯放入蒸烤箱中层,100度20分钟,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖五分钟在打开,以免馒头遇冷回缩成老太太脸。
  • 14. 焖好后打开蒸烤箱门,馒头一个个好光滑。
  • 15. 晾至手温后放保鲜袋,以免干皮影响口感。
  • 16. 内部组织不错,出炉拍照一会儿俩个进肚子里了,清甜的南瓜味,金黄的颜色让人食欲大开。
  • 17. 成品图
  • 18. 成品图
  • 19. 成品图
  • 20. 成品图
  • 21. 成品图
  • 22. 成品图
  • 23. 成品图
  • 24. 成品图
  • 25. 成品图
  • 26. 成品图
小贴士
小提示:
1、面粉的吸水率不同,我用的是新良有机石磨面粉,南瓜泥的稀稠度也不同,请酌情增减用量。
2、我用的一发蒸馒头,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。
3、没有发酵箱的直接蒸锅里放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸20分钟左右,依据馒头的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免馒头突然遇冷回缩。
4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱,既可以蒸又可以烤,没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。
这道菜的其他做法

豆渣南瓜馒头

177收藏
8407热度

南瓜馒头

170收藏
8009热度

南瓜馒头

168收藏
2.4万热度

南瓜馒头

169收藏
1.8万热度

南瓜馒头

131收藏
3.1万热度
热门菜谱

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

胡萝卜奶油芝士土豆泥

80收藏
269.1万热度

黑米粥

1.1万收藏
202.1万热度
相关菜谱