粉嫩酸奶生日蛋糕
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从来没有试过用加了淡奶油的自制酸奶做酸奶蛋糕,原来用这样的酸奶做出来的蛋糕是如此细腻,切面看似慕斯,口感像芝士蛋糕,味道是酸奶特色,搭配新芒果,奶油,真的好好吃哦~
时间: 1-2小时
食材
柠檬汁
5滴
细砂糖
65克
酸奶
250克
玉米粉
35克
低筋面粉
95克
鸡蛋
5只
芒果
1只
红色素
适量
芝士奶油霜
200克
细砂糖
35克
淡奶油
350克
步骤
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1. 900克的纯牛奶,100克的蓝风车淡奶油,100克的细砂糖,1克普泽的益生9菌粉,轻轻搅拌均匀。
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2. 放入酸奶机发酵9个小时出炉。
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3. 新鲜出炉的热酸奶称量250克到打蛋盆里,稍微冷却一下后加入5个蛋黄,搅拌均匀。同时160度上下火开始预热烤箱,烤盘装入冷水,放最底层。
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4. 然后筛入低筋粉和玉米淀粉。
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5. 搅拌成顺滑无颗粒状态,这是蛋黄糊。
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6. 往5个蛋白里滴入5滴柠檬汁。
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7. 分三次加入65克细砂糖,打发蛋白。
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8. 打发至提起打蛋头出现小直尖状态(硬性发泡)。
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9. 将蛋白与蛋黄糊切拌混合均匀。
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10. 8寸圆形固底模具放入一张8寸的吸油纸,然后在油纸上刷上一层薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。
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11. 放入倒数第二层的烤架上,最底层热水浴。温度转为150度烘烤70分钟。
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12. 出炉后冷却,脱模。
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13. 将打发了的淡奶油将蛋糕抹面。
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14. 芝士奶油霜加入少许红色素,用扁齿嘴编织花篮纹路。
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15. 最后在表面摆上新鲜的芒果肉粒,放上装饰的花朵和猪猪即可。
小贴士
芝士奶油霜相对不淡奶油来说比较腻,它是由奶酪芝士,起酥黄油,糖粉,搅打而成的,适合造型,比较好保持形状,融化了放冰箱冷冻一会又可以再用。尽管如此,我自己觉得还是淡奶油好吃,只不过这个炎热的夏天,淡奶油很容易融化。
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