酸菜鱼
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纷泪雨书波
有很多时候大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
时间: 10-30分钟
食材
去头花鲢鱼
1条
酸菜
1袋
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
泡椒
10个
泡椒水
1勺
绍酒
2勺
生抽
少许
胡椒粉
少许
花椒粉
1勺
花椒
半勺
麻椒
半勺
步骤
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1. 酸菜鱼主料。 -
2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
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3. 把鱼两面的肉片下来。
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4. 去掉肉边上的带骨部分，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的双飞片。
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5. 所有的鱼片片完毕。
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6. 鱼骨头剁成寸段。
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7. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
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8. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
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9. 酸菜清洗干净后切成丝。
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10. 葱姜蒜和辣椒切好备用。
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11. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
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12. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
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13. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
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14. 然后放入酸菜翻炒。
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15. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
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16. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
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17. 开锅后3-5分钟左右，捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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18. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小贴士
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。