前两天回我妈家，大姨给我一些自己做的酵子，我们那里都这样叫的。
就是发面蒸馒头用来做发酵剂的东西，是用酒曲和玉米面做成的，好像还有用麦麸做的酵子呢。
具体制作步骤我居然给忘了，也说不好，怕说错了误导大家，下次回去我再问问我大姨。
用酵子做的馒头有一种特殊的香气，跟酵母粉做的馒头不一样的口味。要发面的时候先把酵子用水化开，加一些面粉，搅成面糊糊，等到面糊糊里面充满气孔的时候，再放面粉进去揉成面团、发酵。也就是我们所说的中种的方法。
我跟大姨说，这个就是书面上所说的中种法，大姨也听不懂这些稀奇古怪的词儿，O(∩_∩)O哈哈~
烤好的面包果真有一种酵子馒头的那种味道，确切说，应该是酵子的味道。挺好吃的。