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香葱肉松面包卷
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麦田稻莺袁哊常
面包呢之前做过一次，因为揉面揉到我要哭，虽然成品不错，但是觉得没有面包机的帮助太费事了，所以隔了这么久就没再试过。这个月的作业中有这个面包卷，刚看到的时候我都有点想放弃的心，可是想想又很不甘心，既然想学习就不能挑三拣四的学。所以为了能完成这次的作业，我也是尽了全力，成品呢卖相不好，但是味道还不错，身边的朋友都觉得超赞，让我很有动力呀！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
清水
110g
中筋面粉
80g
全蛋液
50g
水
50g
奶粉
20g
黄油
30g
干酵母
4g
盐
2g
细砂糖
25g
黑芝麻
少许
葱花
少许
肉松
适量
沙拉酱
适量
全蛋液
少许
步骤
  • 1. 先制作汤种。取25g的高粉及110g的清水，充分搅拌均匀
  • 2. 倒入平底锅里，小火加热到呈糊状即可。倒入碗中，盖上保鲜膜冷却后放入冰箱一个小时。（如果家有微波炉的话更方便，直接用微波炉加热即可）
  • 3. 将高粉，低粉，细砂糖，蛋液，盐，奶粉，还有50g的水全部倒入盆中
  • 4. 搅拌成絮状，然后到后之前做好的汤种
  • 5. （我是用手揉的，真的很黏）将面糊揉成光滑的面团，然后松弛1个小时。这样的松弛有助于面团的延展利于出膜
  • 6. 然后加入发酵粉，揉匀。
  • 7. 再加入软化好的黄油。继续揉到扩展阶段。（我用手揉，大概揉了半个小时）刚开始很黏很油，揉着揉着就变得光滑了，然后又开始会有点沾手
  • 8. 揉好的面团盖上一块湿布，放温暖处进行基础发酵。
  • 9. 当面团发至原来的2倍大，取出排气
  • 10. 将面团擀成模具大小，将面片翻扣在模具里，揭掉软砧板，整理一下放在模具里进行最后发酵。
  • 11. 面团发酵至2倍大，便面刷上蛋液
  • 12. 为防止烤的过程中面团鼓起，用竹签扎上小孔可方便排气
  • 13. 撒上葱花和芝麻
  • 14. 烤箱提前预热好，放入面包胚，底层，170度烤18分钟左右。
  • 15. 直到面包片变温热，将面包反过来，然后在面包上横着浅割数道口子，不要割断哦，然后涂上一层沙拉酱，再撒上肉松，量可以根据个人喜欢随意添加。
  • 16. 然后借助擀面杖将面包卷起来。面包烤的有点硬，所以卷起有点破相了。最好用油纸裹紧放置半个小时来定型。
  • 17. 最后将面包切段，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松即可。
  • 18. 成品
小贴士
我觉得粉跟水的量还是要视具体情况而定，要是面团过于湿润可稍微添加粉类。
卷面包不要等到凉透，温热就可以了卷了，否则很容易断裂
在面包出炉的时候盖上一张油纸可以起到锁住水分有利于回潮的作用
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