椰蓉开口酥
2.4万热度
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少女摘泥泥
11月第1课和小英子老师学做了椰蓉开口酥。真的是像老师说的那样：椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣，烤制的过程满屋的浓浓的椰子香，出炉不等凉透就尝了一个，那真是满口留香，让你每吃一口都欲罢不能。谢谢亲爱滴小英子老师带给我们这么美味的美食哈！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g（水油皮）
白糖
20g（水油皮）
水
90g（水油皮）
猪油
90g（油酥）
低筋面粉
180g（油酥）
椰蓉
100g（馅料）
糖粉
60g（馅料）
奶粉
30g（馅料）
黄油
50g（馅料）
鸡蛋
50g（馅料）
蔓越莓干
50g（馅料）
全蛋液
适量（刷表面装饰）
步骤
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1. 准备好材料。 -
2. 水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀。
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3. 油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀。
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4. 和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
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5. 蔓越莓提前切成小粒。
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6. 黄油隔热水融化。
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7. 椰蓉馅材料全部放在盆中。
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8. 馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。
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9. 水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。
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10. 取一份油皮擀成薄片。
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11. 包入一份油酥。
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12. 包严收口整理成圆球状。
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13. 用保鲜膜覆盖防止干皮。
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14. 将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。
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15. 由上至下再卷起来，松弛15分钟。（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）
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16. 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
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17. 拿起第一个擀好的酥皮按扁。
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18. 再次用擀面杖擀成牛舌状。
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19. 由上至下再卷起来，松弛15分钟（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）
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20. 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
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21. 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
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22. 取一份酥皮，用拇指在中间压下。
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23. 将两头往中间推。使接缝处朝内收。
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24. 光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。
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25. 包入一份椰蓉馅。
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26. 借助虎口捏紧收口。
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27. 包成这个形状。（下窍门：上面多流出点面坠，这样就不容易下面就不会开裂了！
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28. 再用拇指把那个面坠按扁。
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29. 整成圆形。
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30. 将收口朝下摆放，排入烤盘。
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31. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
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32. 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
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33. 烤箱预热185度，中层上下火烤约30分钟。
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34. 烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
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35. 秀一秀，看看美不美！
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36. 秀一秀，看看美不美！
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37. 秀一秀，看看美不美！
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38. 秀一秀，看看美不美！
小贴士
1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油，其次是黄油、再其次是植物油。
2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好
3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好
3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
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