锅包肉
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锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
食材
里脊肉
250克
胡萝卜
少许
植物油
适量
料酒
2勺
盐
少许
白胡椒粉
少许
土豆淀粉
100克
大葱
少许
姜丝
少许
米醋
30克
砂糖
30克
薄盐生抽
1勺
柠檬汁
少许
步骤
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1. 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 -
2. 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
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3. 把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
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4. 期间准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
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5. 准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点薄盐生抽和料酒混合均匀
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6. 30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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7. 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
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8. 起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
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9. 炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
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10. 把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
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11. 捞出沥干油份
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12. 另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
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13. 倒入之前调好的糖醋汁
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14. 我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
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15. 把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
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16. 出锅装盘
小贴士
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
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