锅包肉
2.4万热度
178收藏
收藏
|
ohm天穹
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
油
适量
盐
适量
生粉
适量
葱姜水
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
白醋
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 里脊切3-5cm宽的肉片。 -
2. 用刀背在每片肉上剁几下。
-
3. 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好，这样容易吸收调味料的汤汁。
-
4. 攥干的肉片放入适量葱姜水。
-
5. 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
-
6. 放入生粉。
-
7. 放入生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
-
8. 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆，易上色。
-
9. 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。
-
10. 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
-
11. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小贴士
有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
腌好的肉片炸制时要复炸一遍，这样肉片更焦脆。
腌好的肉片炸制时要复炸一遍，这样肉片更焦脆。