【柏翠幸福烘焙】卖萌爪夹心蛋糕
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西柚和柑橘
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品一直在找好吃的小蛋糕,网上搜了下,发现了这款夹心蛋糕,当时眼前一亮,原来夹心的蛋糕是这样做成的,想着我买的卖萌爪模具,于是试着用爪子做了夹心蛋糕,效果还不错,由于模具相对比较小,操作的时候还得慢慢来……喜欢甜点的朋友一定会喜欢它的,不过个人感觉原方有点腻,于是我减少了糖,加入了新鲜柠檬汁,口感明显好吃很多……我减少了一半的量,不过馅心没有减半,因为操作不方便,余下的料我们可以下次继续做,放冰箱冷冻就可以了……
食材
牛奶
150g
黄油
20g
低筋面粉
5g
玉米淀粉
7g
糖
35g
鸡蛋
2个
糖
55g
低筋面粉
60g
黄油
15g
牛奶
25g
新鲜柠檬汁
1/2小勺
步骤
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1. 蛋黄加糖,电动打蛋器打到颜色变成浅白色。(即打发)
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2. 牛奶中火加热到冒泡,立马离火,
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3. 将一半的牛奶,一点点的导入蛋黄糊内,(牛奶多了蛋黄就会变成蛋花啦),一边用手动打蛋器搅拌。
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4. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
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5. 倒回剩余的牛奶中,搅拌均匀.
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6. 小火加热,用手动打蛋器一边搅拌,慢慢变得浓稠,停火。
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7. 加入黄油小块,继续搅拌均匀。
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8. 稍微冷却下,用勺子将糊放入保鲜袋中,用手慢慢推到底部,然后卷起,放冰箱冷冻。(可以做2条)
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9. 鸡蛋加入糖,隔热水(热水不要过烫,否则会烫熟鸡蛋)打发.
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10. 打发到变白时,离开热水,继续打发,一直到在表面画8字不会马上消失。
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11. 分两次筛入低粉,用刮刀翻拌均匀,不要有颗粒感。(注意手法,防止消泡)
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12. 同时,黄油切小块后,微波炉叮1分钟10秒,(看自己家的微波炉功率),牛奶微波炉叮20秒,将牛奶黄油混合均匀,加入柠檬汁。将黄油混合物加入面糊中,从底部开始翻拌均匀。(注意不要油水分离)
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13. 将猫爪模具排列在烤盘或者披萨盘里,用小勺子将少量的面糊慢慢加入模具内,大约四分之一。放入预热180°的烤箱内,烘烤1-2分钟,使表面稍微凝固。
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14. 事先拿出冷冻的馅,切成小块,(不要过大,看自己做的蛋糕大小而定)。
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15. 烘烤的蛋糕拿出,加入馅
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16. 继续加入面糊。
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17. 继续放入预热180°的烤箱,烘烤大约16分钟。(看自己家的烤箱而定)
小贴士
1、隔热水搅打时,水温不要过高,以免烫熟鸡蛋。
2、加入低粉搅拌的时候,千万不要画圈,会消泡。
3、手法稍微粗鲁一点也无所谓啦,低粉分2次加入,第一次加入不一定要全部搅拌均匀,因为第二次会继续搅拌。
4、因为模具比较小,所以我用了勺子挖面糊。
2、加入低粉搅拌的时候,千万不要画圈,会消泡。
3、手法稍微粗鲁一点也无所谓啦,低粉分2次加入,第一次加入不一定要全部搅拌均匀,因为第二次会继续搅拌。
4、因为模具比较小,所以我用了勺子挖面糊。
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