莜面的营养价值很高，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面好吃，做法也很多，这道香辣凉拌莜面可饭可菜，酸辣开胃，营养健康。
其中用到的莜面饸饹是提前做好并晾凉的，它的做法请参考我的另一个菜谱《莜面饸饹》：