湖南湘西山区，有一种很特别的鱼，这种鱼肉质细嫩，味道香美，比一般的鱼都要鲜嫩很多，之所以说它特别，是因为它的生长环境，这种鱼不是养在池塘而是养在稻田里，所以被称为“稻花鱼”。稻田里的杂草、害虫是鱼的“粮食”，鱼的粪便又成了稻田的肥料。稻花鱼养殖无公害，肉质细嫩的特点收到越来越多人们的喜爱。

稻花鱼的营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。因为这种鱼一直被养在种着水稻的田里边，吃着田里边的水和营养，而且，种水稻的人们都会特别讲究水稻的营养，会时不时的撒一些肥料，让水稻长得更好，因为这样，也让同样被养在田里的鱼捡了一点便宜，把水稻吸收不完的肥料都自己吸收了，最后长成了白白胖胖的稻花鱼。

其实稻花鱼也不是从现在才开始有的，它也是有很长的历史的，是从北宋开始，就有人在养这种鱼了，而且还曾经被作为地方的特产，来作为献给皇上的贡品，所以实际上它也是一种非常高级的食物。

还记得那个“爸爸去哪儿”的节目吗，有一期便是在湖南怀化靖州拍摄的，当时他们抓的鱼，便是今天我们要说的稻花鱼。如今，稻花鱼成了一个农家乐的特色项目。让到去到他们当地的客人不仅可以体验到味道鲜美的鱼，还能够自己去抓鱼感受到这种自给自足、劳作的乐趣，更可以到田里看看平时看不到的风景。
稻花鱼肉质细嫩，味道香美，煮汤、香煎都适合。不过不管煎什么鱼，都不要直接下锅，只要多加“1步”，不粘锅不破皮，其实这一步非常简单，一看就会，秒变高手——