拔丝红薯
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明亮prescription
拔丝红薯的特点：糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻。
但火候很难掌握，像我这次就做得太干了，没有丝丝缕缕的感觉，只可以看到红薯上有晶莹的糖粒。
但火候很难掌握，像我这次就做得太干了，没有丝丝缕缕的感觉，只可以看到红薯上有晶莹的糖粒。
时间: 10分钟内
食材
红薯
250g
油
适量
麦芽糖
适量
步骤
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1. 红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块 -
2. 锅置旺火上，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
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3. 炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
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4. 准备适量的麦芽糖，没有麦芽糖可以用冰糖，没有冰糖也可以用白糖
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5. 锅内留少量油，加入麦芽糖，
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6. 加少许水不断翻炒，小火炒至糖开始慢慢溶化
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7. 迅速放入炸好的红薯块，炒均匀即可出盘
小贴士
炒糖的时候要特别注意火候，不要温度太高，那样糖很容易烧焦，变苦成焦糖了。