泰汁虾茄
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鸵鸟descent
女儿爱吃这种用我的话说就是茄夹炸好了再浇汁的菜，每到饭店，一定点这道菜。虽然不同的饭店对这个菜的称呼略有不同，但所用食材及味道均差不多。我做的这道泰汁虾茄，主食材和饭店的相同：长茄子、虾、猪肉，但汁是我自主勾兑的，因为，我不知道饭店的泰汁用的什么调味品，只是觉得我做的这道与饭店的“泰汁虾茄”的味道最接近，所以就用了这个名。其实，起什么菜名无所谓，这道菜很好吃是不容置疑的。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
300g
猪肉
100g
虾仁
50g
油
适量
盐
适量
生抽酱油
适量
味精
适量
白糖
适量
淀粉
适量
小麦粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
步骤
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1. 将虾仁的虾线挑出后用少许盐、生抽酱油腌制30分钟。 -
2. 猪肉馅中加油、酱油、盐、味精、葱、姜后顺一个方向搅。调制成茄夹馅。
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3. 准备好葱、姜、蒜。
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4. 用小麦粉加水调和成面糊。
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5. 长茄子切成隔刀断开的两片相连的茄夹壳。 撒些盐杀一杀水。我用的茄子不是当天买的，加盐1个小时也没杀出多少水。所以如果用提前买好的茄子可以省去这个环节。
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6. 在茄夹壳中间放虾仁。
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7. 再加入肉馅。虾茄就做好了。
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8. 用盐、味精、生抽酱油、白糖、淀粉勾兑成汁。
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9. 将做好的虾茄均匀裹上面糊。
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10. 锅中加油，要多加，将裹好面糊的虾茄入锅炸。
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11. 炸至金黄捞出控油。
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12. 锅中放油加热，葱、姜、蒜入锅煸香。
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13. 将虾茄入锅。
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14. 倒入勾兑好的汁。
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15. 小火收汁入味。 要轻轻推动虾茄，以方便虾茄均匀裹汁，也避免粘锅。
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16. 虾茄都均匀裹上汁了，就可以出锅装盘了。
小贴士
勾兑汁的调味品可以根据个人喜好而定，喜欢什么口味就调制成什么口味。饭店的泰汁我不清楚是什么调味品调成的，只是觉得自己做的这个菜的味道与其接近，也就用泰汁这两个字了。