去年是第一次自己制作广式月饼，才知道还需要用转化糖浆，当时并不理解什么是转化糖浆，因此直接购买的现成的糖浆。后来查看了一下，才了解到：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后的糖会结晶析出，继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖水的时候，加入一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这个过程就叫做糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。
今年决定所有的材料都自己制作。利用公休日，制作了转化糖浆，已经不记得购买的转化糖浆达到哪种粘稠程度，自己制作完成后感觉粘稠度挺高的，漂亮的琥珀色非常的诱人呢，闻着仿佛还有那淡淡的柠檬的味道呢。