剁椒鱼头
6.4万热度
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唐僧summary
义乌有个饭店做剁椒鱼头特别的好吃，每次想吃总会跑过去吃。这种菜看着简单，实际却是非常的难。做出形状简单，但要做出味道却真是不简单。红色的剁椒是自己做的，咸味、辣度刚刚好。
步骤
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1. 鱼头洗净，大蒜、剁椒、朝天椒剁成末备用 -
2. 将洗干净的鱼头均匀的抹上盐和料酒，加入生姜片、大蒜片腌制15分钟到半小时，去除腥味让鱼头入味。
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3. 锅内加入适量的油，加入切好的蒜末、剁椒、朝天椒适当煸炒。
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4. 煸炒出香味后加入适当的料酒、味精、胡椒粉调味。
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5. 取一大盘子，放入生姜、蒜末和一双筷子，筷子的作用主要是用来架空鱼头的。
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6. 炒锅中加入适量的水，放上蒸盘，将鱼头放在蒸盘上，倒入炒好的剁椒、朝天椒，蒸大概15分钟到20分钟。以筷子戳的动为准。最后撒上小葱沫点缀即可。
小贴士
1、腌制鱼头的过程很重要，一定要将盐均匀的抹在鱼头上，腌制时间宜长不宜短。
2、一定要选择好的剁椒，自己腌的最好。
2、一定要选择好的剁椒，自己腌的最好。