胶东特色菜--比管鱼炖豆腐
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咕讶仪温贝
比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜，
家家户户都会做，冬天还会放点白菜，
美其名曰：比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，
当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。
家家户户都会做，冬天还会放点白菜，
美其名曰：比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，
当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。
时间: 10-30分钟
食材
比管鱼
一斤
老豆腐
一块
香菜或小青菜
少许
盐
适量
步骤
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1. 比管鱼洗净， -
2. 剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
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3. 豆腐冲洗干净，待用；
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4. 锅里加适量的清水，
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5. 水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；
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6. 开锅后，稍煮一会，
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7. 再放进洗净的比管鱼，再次煮开，
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8. 开锅后煮2分钟左右，
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9. 用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；
小贴士
这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程，
成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下，比管鱼无需破肚，
都是带着墨囊吃，
我为了要留墨囊，都全部破肚
成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下，比管鱼无需破肚，
都是带着墨囊吃，
我为了要留墨囊，都全部破肚