四季豆有很多种吃法，这种素炒也是很下饭的。不过一定要注意，四季豆在干煸的时候一定要炒熟，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。如果把握不好的话，也可以先将四季豆用水焯一下，再切成丝，用油炒出水分再加豆干即可。