青岛这边的凉粉主要是用石花菜做成的。石花菜是海洋中的一种植物，经过高温蒸制熬汁加工而成，是一种纯正的天然绿色食品，这也是青岛的特产之一。在农贸市场、超市都有卖的，有的是散装的，切块卖或是拌好了麦；有的是包装好的，买回家自己拌。
吃到嘴里凉凉的，爽滑清口，还有点像果冻的感觉，很解暑。石花菜中含有较高的琼脂糖，琼脂胶，牛磺酸及抗病毒多糖等，对软化心脑血管起着很大的作用。