笋干红烧肉
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哀伤的月季罕
《笋干红烧肉》这是年饭的一道大菜之一。猪肉要用五花肉，笋干是亲戚在山里自己晒的。那亲戚已经七十多岁了。前年春笋时节去玩，见他上山下岭如履平地。我辈虽说年少也只能望其项背。他知道那根竹笋要留种，那根可以吃，而且好吃。晒的笋干很好吃。市场上是没有买的，因他每年晒的笋干，都是分送给亲戚的只送不卖。难怪市场上没有卖。唉！可惜的是他的手艺没有人愿意学。那总有一天，将吃不到这样的笋干啦！
言归正传，这道菜备料简单；五花肉、笋干
言归正传，这道菜备料简单；五花肉、笋干
时间: 1-2小时
食材
五花肉
3000g
笋干
500g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
老姜片
适量
老酒
适量
步骤
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1. 五花肉、笋干 -
2. 笋干水发浸一晚（这个笋干只要浸1～2个小时就行）
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3. 再煮20分钟
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4. 五花肉水里烧开
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5. 放水里冲洗干净
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6. 切块备用
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7. 素油滑油锅放几块老姜片
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8. 倒入肉块、老酒煸一下
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9. 倒入煮过的笋干下盐
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10. 生抽、老抽翻匀
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11. 锅里加鲜汤或者水，大火烧开，小火焖煮30分钟，肉酥而不烂为佳.放糖再烧5分钟就可以了。
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12. 出锅装盘
小贴士
鲜甜可口，浓油赤酱，尽显上海本帮菜特色，淡淡的酱香味，笋干和肥瘦相间的五花红烧肉的香味使人垂涎欲滴，肉里渗透了笋干的香鲜味，笋干渗透了猪肉的浓郁油脂香味，那口味好吃的真没有话说啦！
注：有喜欢放大料、花椒等香辛料的，单烧红烧肉可以放。在这道菜里不主张放。放了会盖了笋干和肉特有的原香味。
注：有喜欢放大料、花椒等香辛料的，单烧红烧肉可以放。在这道菜里不主张放。放了会盖了笋干和肉特有的原香味。