笋干红烧肉
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妊孛晨重诨_
一直觉得红烧肉注定是一道功夫菜,厚厚的砂锅、摇曳的火苗,用心守候着小火慢笃的温情才能练就一煲酥香软糯、百吃不腻的上等红烧肉。笋干红烧肉,除了有鲜笋的清香脆嫩,更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料,几片香菇吊味,其它从简,煨至皮肉分离时,鲜香味自来。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800g
笋干
100g
香菇
5朵
小葱
3根
生姜
1块
大蒜
1头
冰糖
20g
香叶
4片
青椒
1个
黄酒
20ml
红烧酱油
50ml
盐
少许
红辣椒
1个
步骤
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1. 笋干提前浸泡24小时以上,中间换水并清洗干净。
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2. 泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟,关火焖至自然放凉,继续用清水浸泡,感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取,吃不完的继续泡在水中,天热勤换水。吃的时候切去老根。
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3. 五花肉洗净吸干水分,切大块入锅中小火慢煎。
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4. 煎至两面微黄出油后,下冰糖炒溶呈浅咖色,再将肉块翻炒至上色均匀。
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5. 下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。
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6. 下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。
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7. 烹入黄酒。
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8. 烹入红烧酱油翻炒均匀。
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9. 加足量热水大火烧开。
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10. 移入砂煲,开后转小火焖约2小时至肉酥烂,焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。
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11. 喜欢微辣口的或者追求卖相的继续:将肉倒回炒锅中,加入青红椒块,大火翻炒,至汤汁浓稠,食材粘糯时关火。
小贴士
炖红烧肉是道功夫菜,一定要用砂煲小火慢煨。