冬菇鸡汤
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欣怡foresee
煲鸡汤入味去腥最重要，选择上好的贡鸡（土鸡），能缓解腥味，我用爆盐的方法，也就是用花椒个盐炒香后腌制48小时再煲汤，鲜香入味，煲汤选择干冬菇（香菇）是最佳选择，它有一股特有的香味是鲜香菇无可替代的。
食材
贡鸡
500g
盐
适量
花椒
适量
干香菇
适量
料酒
适量
葱
适量
生姜片
适量
步骤
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1. 鸡洗净，头颈的鸡皮一直拉至鸡头连鸡头去除。 -
2. 粗盐和花椒炒香
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3. 先用高度白酒均匀的抹在鸡皮上，鸡肚里也加一点。
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4. 把炒香的花椒盐趁热抹在鸡皮上和鸡肚里
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5. 用保鲜袋包好腌制48小时
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6. 之后拿出洗净斩块（我用了半只）
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7. 香菇洗净后泡发，倒掉第一次泡发的水，换清水后剪去根部。
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8. 冷水下锅绰水后捞起洗净
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9. 砂锅倒入少量开水，加入鸡块后再把泡发的香菇水加入
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10. 加入生姜片和葱
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11. 大火盖上
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12. 煮至微开时加入料酒
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13. 保持大火撇清浮沫
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14. 之后加入冬菇大火煮开转小火煮至鸡肉熟
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15. 打开尝试一下口味后熄火
小贴士
我用40克盐，鸡约2斤左右，腌制味道刚好，真的很棒。
花椒盐炒香后趁热抹上使得鸡肉更能入味。小心烫手，开始时可以用勺子代替，等微凉了就可以用手抹均匀了。
花椒盐炒香后趁热抹上使得鸡肉更能入味。小心烫手，开始时可以用勺子代替，等微凉了就可以用手抹均匀了。