红豆大枣糯米糕
7.8万热度
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在淖钒炊腥
这是一款由红豆、大枣和糯米粉制作的糯米糕，甘甜的大枣与沙面的红豆完全搭配，混合在糯米粉中，经烫面、蒸制口感黏糯，营养丰富，是喜欢黏食的亲不可多得的美味享受。
食材
糯米粉
750g
红豆
适量
大枣
适量
开水
适量
步骤
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1. 大枣开水浸泡15分钟沥干水备用 -
2. 红小豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用
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3. 糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用
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4. 蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火 蒸屉垫屉布铺一层大枣
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5. 撒一层烫过的糯米粉
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6. 再铺一层煮熟的红小豆
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7. 再铺一层烫过的糯米粉
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8. 再铺一层红枣 依次再撒糯米粉、铺红小豆。。。 一层糯米粉、一层大枣、一层红小豆。。。
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9. 将烫好的糯米粉全部铺撒完毕后 盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟
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10. 关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了
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11. 取出蒸屉，将蒸好的红豆大枣糯米糕移到硅胶垫上 收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形
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12. 打开硅胶垫，将红豆大枣糯米糕晾至温凉
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13. 移到案板上，先切去四边，再切条切块
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14. 装盘
小贴士
1、红豆煮熟但不要煮烂
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉在下面，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收大量水蒸气，所以要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒，随一层层铺撒，热气不断上来更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、切糯米糕时将刀蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉在下面，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收大量水蒸气，所以要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒，随一层层铺撒，热气不断上来更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、切糯米糕时将刀蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐