猪肉丸子汤
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亦桃谁予琴乱
如果吃面食，最喜欢搭配一碗丸子汤。浓郁的肉汤和紧实弹牙的肉丸子，也可以搭配自己喜欢的蔬菜来一起煮。
丸子Q弹的关键就在与鸡蛋和淀粉，淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。
丸子Q弹的关键就在与鸡蛋和淀粉，淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。
时间: 10-30分钟
食材
猪绞肉
200g
鸡蛋
1个
盐
适量
酱油
4茶匙
玉米淀粉
5茶匙
香油
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
葱
1根
姜
1小块
蒜
3-4瓣
蒜苗
少许
小红辣椒
1根
老汤
适量
八角
2枚
花椒
5-8粒
步骤
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1. 葱切丝后切碎 -
2. 大蒜压扁后切碎
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3. 容器内放入猪绞肉、切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
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4. 加入2茶匙酱油、五香粉、玉米淀粉
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5. 顺一个方向搅拌均匀
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6. 直到上劲
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7. 锅底少许油
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8. 炒香葱段和姜片，放入花椒和八角
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9. 葱略焦后放入倒入2茶匙酱油
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10. 加入老汤或者清水，烧开
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11. 用手抓适量猪绞肉，从虎口挤出
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12. 用另一只手挖出来
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13. 圆形的肉丸就做好，放入锅中
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14. 大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可
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15. 盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可
小贴士
1、选择3：7或者4：6肥瘦的猪肉制成猪绞肉做成的丸子会鲜嫩可口
2、搅拌猪绞肉一定要顺一个方向搅拌上劲，不能乱搅
3、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替
4、如果依照配方出现绞肉搅拌后过稀的现象（猪肉的含水量不同）在分次少量加入淀粉搅拌至上劲，一定不能一次加过多。
5、没有高汤可以用清水来制作，还可以加入自己喜欢的蔬菜，如：卷心菜、黄瓜、菠菜、萝卜等，来做丸子汤都很美味。
2、搅拌猪绞肉一定要顺一个方向搅拌上劲，不能乱搅
3、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替
4、如果依照配方出现绞肉搅拌后过稀的现象（猪肉的含水量不同）在分次少量加入淀粉搅拌至上劲，一定不能一次加过多。
5、没有高汤可以用清水来制作，还可以加入自己喜欢的蔬菜，如：卷心菜、黄瓜、菠菜、萝卜等，来做丸子汤都很美味。
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