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鸡肉玉米小香肠
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朱莫莫牧致洎
鸡肉玉米肠是适合小孩子吃的一种，
鸡肉口感细嫩，
玉米香甜，
黑椒略带淡淡的黑椒辣味。
早餐煎几根，
搭配一个厚烧蛋，
绝对是完美早餐！
时间: 1-2小时
食材
鸡大腿
600g
盐
10g
白糖
15g
大蒜
18g
米酒
30g
玉米
80g
黑胡椒酱
30g
蚝油
30g
淀粉
35g
清水
110g
羊肠衣
15g
步骤
  • 1. 自鸡大腿边侧开始，用小刀轻轻将鸡皮挑起，切割下来。（鸡皮油脂厚，吃起来不是很健康，建议去掉。再就是鸡皮韧性强，如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放，与肉一起剁的话，容易将肉剁成泥，影响口感）
  • 2. 轻轻扒皮。自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。
  • 3. 鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。
  • 4. 依次完成。
  • 5. 将鸡肉剁成稍大的丁肉。
  • 6. 将玉米粒切下来，略剁成大粒。（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）
  • 7. 大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）
  • 8. 将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀。（米酒我选择的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）
  • 9. 淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀。（加入水淀粉口感更佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）
  • 10. 将其静置30分钟-1小时候。
  • 11. 羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上。（清水中倒入料酒，去腥膻味）
  • 12. 将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上。（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，所以选择更细小的漏斗也是可以的）
  • 13. 将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中。（下端用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）
  • 14. 肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤压。（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，甚至崩裂）
  • 15. 如果有气泡，记得用针扎破，挤压肉馅。
  • 16. 用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
  • 17. 将其晾在绳子上，晾干表皮。（这个时候天气还有点热，我用电风扇高档近距离冲着吹，几个小时就可以了）
  • 18. 我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了！（一定要想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）
  • 19. 将绳子解开，用剪刀将其建成小段。（剪开剪不开都随意，这个不是固定的）
  • 20. 将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟。（注意火不要太大，火大了容易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）
  • 21. 将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏。（冷藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）
  • 22. 吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可
小贴士
天气热的时候，可以用电风扇高档，吹干，以防时间久了变质。
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