秘制熏鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼切块腌制1小时，热油炸香香料，放入葱姜、香菜炒香，再放入调味料、水煮开备用。鱼块裹粉入油锅炸至金黄，鱼块、汤放入压力锅炖15分钟即可
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼中段
500g
油
适量
盐
适量
香菜
适量
香葱
适量
八角
1个
桂皮
适量
香叶
3片
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
五香粉
适量
料酒
适量
白酒
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 鱼段切块，用盐2茶匙 、五香粉1茶匙、老抽1/2汤匙腌渍一小时以上入味
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2. 熬浸泡汤料： 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
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3. 放入姜片，香菜，香葱，炒香
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4. 兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟，关火放半茶匙白酒。
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5. 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄剥一层淀粉
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6. 放入油锅炸至干松
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7. 鱼块、汤一起放入压力锅压10-15分钟。
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8. 彻底放凉后即可食用
小贴士
炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。
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