“白扁豆”通常指的是蔬菜中的一种白皮扁豆，把它干制后可用来入药，这种干货各中草药店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛湿、消暑。白扁豆主治，脾虚生湿，暑湿吐泻，烦渴胸闷等夏季常见病症。无病食用白扁豆可起到预防暑热的作用，预防暑热的食用方法为，用白扁豆煮粥、煲汤，或在炖焖一些肉类菜肴时加入一些白扁豆都可以。白扁豆入药可以同白术、苍术、芡实等搭配煮汤，每日小饮一杯对补气健脾除湿防暑等效果最佳。《千金方》中讲，平时单用白扁豆煮水饮用也有防暑的作用。
新鲜的“白扁豆”和普通的豆角形状是一样的，只是皮和子的颜色为白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，这种扁豆炖焖后很容易煮烂，吃起来面面的很好吃，价钱也不贵。今天，就用鲜的白扁豆做道适合夏季食用的具有京味儿特色的烧扁豆，调味儿品用的是北京六必居产的稀黄酱，这道菜叫做“京酱焖白扁豆”，做法如下；