贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法
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萌哒哒的傲气亦桃
这道菜背后的故事~(选填)简介:酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
酱肘子的功效与作用
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;
下周就要立秋了,有立秋贴秋膘之说,这两天就为大家准备了酱肘子,非常之美味,现在大家就可以动手做了。
酱肘子的功效与作用
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;
下周就要立秋了,有立秋贴秋膘之说,这两天就为大家准备了酱肘子,非常之美味,现在大家就可以动手做了。
时间: 1-2小时
食材
前肘子
2个
干黄酱(2份)
60克
红辣豆腐乳(2份)
3块
葱
6段
老姜
30克
马来西亚肉骨茶(1代)
35克
盐
适量
带皮大蒜
7个
花雕酒
适量
山楂干
5片
步骤
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1. 准备前肘子2个(最好买后,让他们帮骨头剔一下)
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2. 准备2份的量:干黄酱60克,红辣腐乳3块及汤汁
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3. 充分搅拌均匀
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4. 前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】,期间,多次换水
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5. 之后,沾去多余水分
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6. 接着,正反面用第3步均匀地抹在上面,进行按摩,腌制6-8小时,夏天最好放入冰箱冷藏室
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7. 拿出来后,锅内放入凉水,烧开后
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8. 再进行去毛,全部去除后
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9. 另起锅,放入肘子
小贴士
丝巾温馨提示:A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。
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