秘制酱肘子
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excess宇文
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时间: 1-2小时
食材
肘子
1个
黄酱
2袋
葱
4段
姜
6片
小茴香
适量
大料
4朵
花椒
30粒
桂皮
一块
冰糖
150g
老抽
50g
酱豆腐
2块
料酒
15ml
步骤
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1. 肘子剔骨 -
2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
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3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
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4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
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5. 锅中兑入凉水、冰糖
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6. 放入两块酱豆腐
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7. 把腌好的肘子放入锅中
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8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
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9. 做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
小贴士
用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，这样做既不会煳底，还能靠猪骨和鸡架增加鲜味，
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