秘制酱肘子
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忌戮透蠢瘸
立秋了，到贴秋膘的时候了。
我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘 了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。
我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘 了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。
时间: 1-2小时
食材
猪肘子
1500g
雪豆
50g
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
陈皮
适量
山楂
适量
炖肉料
适量
料酒
20ml
生抽
30ml
冰糖
适量
步骤
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1. 肘子清理干净，拨去毛。 -
2. 准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
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3. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
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4. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。
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5. 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。
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6. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
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7. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。
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8. 炖 至基本软烂了，水也少了很多。
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9. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
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10. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
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11. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。
小贴士
由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。
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