酸菜肉丝面的做法
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麴运锋炒
酸辣过瘾的热汤面
时间: 10-30分钟
食材
拉面
250克
肉丝
110克
腌制酸菜
150克
骨汤
1.2L
花椒
1茶匙
泡红辣椒
2根
蒜
2瓣
葱花
少许
姜丝
少许
郫县豆瓣酱
2茶匙
小香葱
少许
盐
少许
鸡精
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
老抽
1/2茶匙
芝麻油
少许
生抽
1/2汤匙
淀粉
1茶匙
料酒
1汤匙
步骤
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1. 肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈 -
2. 锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
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3. 剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
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4. 依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
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5. 将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
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6. 倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
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7. 关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
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8. 另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
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9. 煮好的面捞入大碗内后，
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10. 将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可
小贴士
腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异
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