淡奶油吐司
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我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候，我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多 ，不如回家自己做的面包（吐司）好吃。这不，回到家之后，我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。
时间: 2小时以上
食材
高筋面粉
105克
酵母
5克
牛奶
180克
白糖
20克
鸡蛋
50克
淡奶油
100克
食盐
2克
黄油
10克
步骤
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1. 种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。 -
2. 翌日早上取出，发酵至两倍大。
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3. 将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
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4. 将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
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5. 面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。
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6. 用刮板取出面团轻拍排气。
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7. 分成3个小面团。
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8. 取一个面团擀成椭圆形。
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9. 3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
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10. 取出一个土司卷再次擀开。
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11. 卷成卷。
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12. 依次放入吐司模具中。
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13. 烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
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14. 发酵至9分满取出。
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15. 面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。
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16. 180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。
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17. 注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
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18. 出炉后顺利脱模。
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19. 成品图。
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